金絲蜜棗烘干工藝

金絲蜜棗烘干工藝

　　俗語有云：一日食三棗，青春永不老。又快到一年蜜棗的采摘收獲季，蜜棗收獲后有一部分就要馬上進行烘干或晾曬，盡快將不易保存的新鮮蜜棗，變成可以長期保存的干蜜棗。不管男女老少，蜜棗吃起來容易停不下，尤其是那琥珀金絲蜜棗。好吃的蜜棗，必定需要品質俱佳的鮮棗為原料，這在家家戶戶門前棗樹的種植產地來說，并不是難事，難就難在制作工序上。

　　金絲蜜棗是紅棗的加工類產品，又稱為僵尸蜜棗或者北方蜜棗，金絲蜜棗多為琥珀色，多呈現為透明或者半透明的狀態。在吃的時候能拉出很長的蜜絲，它的名字也因此得來，金絲蜜棗口感好，味道甜，能補中益氣，也能健脾益胃。

　　據了解，金絲蜜棗的加工制作工序較為繁雜，其主要流程依次可分為：采棗→選棗→切紋→洗棗→糖煮→烘干→壓棗→復烘→分級→包裝等10道工序。其中，蜜棗烘干工序是整個制作流程中尤為重要的一個環節。蜜棗烘干的好壞，影響著棗的外觀、營養的保存和口感以及日后的保存。

　　以前傳統的蜜棗干制作方法是通過陽光照射一段時間，也就是常說的曬干。遇到晴朗的天氣，確實可以將蜜棗曬干。不過，這樣耗費的周期時間比較長，而且具有許多不確定因素，一旦下雨可能導致沒有曬干的蜜棗發霉變質，而且在晾曬的過程中還需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，一般多是小戶使用，不適合種植大戶，更無法滿足現代大規模工業操作。

　　當然，現在人工烘干的方法也有很多，比較傳統的就是用煤的燃燒產生熱量進行烘干。這兩年，空氣污染比較嚴重，環保部門監督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時，煤燃燒的過程中會產生大量的硫化物，也會在食品的加工過程中產生二次污染。為此，隨著“煤改電”工作的展開，全國各地很多地區開始取締污染大、耗能高，且有可能對蜜棗造成二次污染的燃煤熱風爐，改用清潔環保的電烘干設備。

　　對蜜棗種植戶來說，蜜棗的加工制作的好壞可是關系到一年辛苦勞動，是否會打水漂的關鍵一環。蜜棗的烘干工藝對蜜棗的形狀、色澤、香味、口感等各方面都起著決定性的作用。為了解決這一問題，已經有越來越多的蜜棗種植戶、以及加工廠或企業都選擇采用金絲蜜棗烘干除濕機進行對蜜棗進行烘干，它不會受天氣的影響，大大節省了人力成本，甚至連烘干品質也得到有效的控制，大大提高經濟收益。

　　金絲蜜棗烘干除濕機及解決了蜜棗干燥的品質和效率，干燥的蜜棗成品含水量為16%左右，達到果品韌性增強，不粘手、晶瑩剔透即可整形包裝，供市場銷售或短期貯藏，旨在于降低更多能耗，節約更多成本。而且，經此烘出來的蜜棗顏色正、棗形飽滿、皺紋少而淺、味道香甜，是能賣上價的A蜜棗!