牛肉這樣烘干質(zhì)量好

牛肉這樣烘干質(zhì)量好

　　在日常生活中，肉制品除了新鮮烹調(diào)外，還可以制成肉感、牛肉干、豬肉干、魚干、兔肉干等，為什么要制作成肉干呢？以前的保鮮技術不好，鮮肉易腐爛，加工成肉干后，其水分活性很低，大多數(shù)細菌不能存活，由不同調(diào)味料制成的干肉口感不同，A易貯藏攜帶，易于食用。

　　牛肉干是各種肉干中的佼佼者，深受吃貨們的喜愛。其制作工藝非常簡單，先去除血水，腌制后煮熟，然后通過太陽曬干，柴煤土考房，常規(guī)干燥設備干燥，干燥方法不同，肉干品質(zhì)也不同：曬干的牛肉干肉質(zhì)相對松散；柴火跟煤干燥易燒焦，有煙味；干燥設備質(zhì)量、顏色和味道都比前兩種要好。

　　雖然使用普通烘干設備的烘房質(zhì)量有所提高，但使用溫度較高的方法來烘干，因此需要大量的能量。根據(jù)普通烘干設備的烘干方法，需要在60度高溫下干燥，并且不需要開窗通風就可以除濕，這將浪費大量熱量，消耗大量電力，而開窗戶通風和除濕，也會影響牛肉干的質(zhì)量。

　　可以說，除濕是決定牛肉干品質(zhì)的一個重要原因：如果不及時去除水分，水蒸氣將在干燥室內(nèi)凝結，一旦干燥室的水分達到飽和狀態(tài)，將影響牛肉干的干燥速度，而在高溫蒸煮的情況下、牛肉表面也會氧化，導致顏色變色，冷卻過程中，水蒸氣沒有及時排除，也會導致牛肉干受潮。

　　該如何解決牛肉干烘干房中的濕氣問題呢？實際上，非常簡單，即使用烘干除濕機除濕，采用冷凍除濕技術，可以在55度高溫除濕工作可以快速去除牛肉干烘干房內(nèi)的水分，不會浪費熱量，因為是在封閉的情況下進行的，不僅可以提高烘干速度，而且可以保證牛肉干的品質(zhì)。

　　一般的冷凍除濕機的工作溫度為5～38℃，超過38℃的除濕機將自動保護停機。但在物料干燥室、烘干房，其室內(nèi)溫度一般超過40℃，因此一般冷凍式除濕機在這種環(huán)境下無法工作。現(xiàn)在企業(yè)的物料干燥方法是將干燥房間里的熱濕空氣通過風機強行被外排出來。這樣，室內(nèi)熱量就會隨之排出。

　　根據(jù)干燥室和干燥室節(jié)能除濕干燥的要求，使用耐高溫除濕機，可廣泛應用于制藥、化工、食品、輕工業(yè)和重工業(yè)等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水。如：木材、干果類、食用菌類、農(nóng)副產(chǎn)品、紙制品、原料藥、生藥、中藥飲片、粉劑、顆粒、沖劑、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹脂、電器原件、烘漆等。